Баклажаны, фаршированные красным рисом и вялеными томатами

Ингредиенты:

- 4 небольших плотных баклажана (кругловастенькие такие);
- 200 г красного риса (или как у меня, смеси красного (mahogany) и китайского черного (его еще называют "пурпурным");
- горсть рукколы;
- 150 г вяленых томатов в масле;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- полгорсти орехов пекан либо кедровых;
- соль по вкусу (у меня была гималайская розовая);
- щепоть паприки.

Приготовление:

Темный рис требует особого подхода, поэтому, дабы не связываться с вывариванием и перевариванием, я замачиваю его загодя, на ночь. Утром же принимаюсь за варку. Красный рис разваривается первым, черный держит форму и приятную для вкусового разнообразия твердость.

Пока рис доходит, дело за малым. Баклажаны разрезать пополам, вычистить сердцевинку (не всю, примерно по 2, максимум 3 столовых ложки мякоти с каждой половинки), натереть смесью 2 ст.л. оливкового масла из-под помидоров и лимонного сока, отправить в духовку (режим "гриль", от 200С). Когда "лодочки" хорошенько подрумянятся, можно доставать.
Рис смешать с крупно нарезанными вялеными томатами (если нужно, добавить немного масла из-под оных дополнительно), свяжей рукколой и орехами, посолить, дополнить паприкой. Начинить баклажаны. Все: можно к столу.

Слегка ореховый вкус темного риса (кстати, жутко пользительного) отлично сочетается с орехами, а вяленые помидоры вносят в общий благостный тон приятные кислинку и пряность. Под белое сухое - то, что доктор прописал.
Bon Appétit!

Взято отсюда: