Ассистент

Вкусно поесть здорово!: Рецептник: Рыбный суп с морскими гадами


Рыбный суп с морскими гадами



Ингредиенты (из расчета на небольшую кастрюльку):

- 2 филе тилапии;
- морских гадов граммов 300-400 (у меня были мидии, куахоги и пол-лобстера;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 небольшая сладкая луковица;
- 0,5 стакана янтарной марсалы;
- 100 г помидоров черри;
- 60-70 г вяленых помидоров;
- 1 сладкий перец;
- виноградное масло;
- свежие петрушка и тимьян;
- пара ломтиков лимона;
- щепоть паприки или перца алеппо, морская соль по вкусу.

Приготовление:

Морских гадов очистить, довести до полуготовности с тимьяном и парой зубчиков чеснока (моллюсков я обычно тушу в небольшом кол-ве воды и масла, чтоб раскрылись и дали сок, ну а лобстеров/раков, вестимо дело, привариваю).

В толстостенную сковородку или кастрюлю влить 40-50 мл. масла, пропассеровать минуту-две оставшийся чеснок, добавить мелконарезанный лук, затем - сладкий перец, чуть позже (буквально через 1,5-2 минуты) - вяленые помидоры и черри. Плеснуть марсалы, протушить, энергично помешивая, примерно с минуту, потом отправить к овощам крупно нарезанные куски тилапии или еще какой не слишком мелкой окунеобразной рыбы, влить бульон, оставшийся после приготовления моллюсков.
Как только куски филе перестанут светить прозрачными боками, долить воду, довести будущее ароматное варево до кипения, уменьшить огонь до минимума, убрать под крышку и оставить томиться на полчасика.

Посолить, поперчить, добавить очищенных или не слишком гадов, довести оных до полной готовности. Подавать со свежей петрушкой, лимоном, гренками и приличным белым, а то и вовсе розовым вином.
Bon Appétit!

Взято отсюда:
1